Costa Rica – Gelber Honig, Frau

Pünktlich wie am Schnürchen, während der Erntezeit, bringen die Frauen von Cafè Mujer – Kaffee, der vollständig von 74 Mujeres angebaut wird, mit dem Ziel, die Gleichstellung der Geschlechter und die soziale Gleichheit zu fördern und zu unterstützen – jeden Nachmittag ihre tagsüber geernteten Kirschen zur Empfangsstation von CoopTarrazù.

Die frisch gepflückten Kirschen werden sofort in große Kübel gegeben und die weniger schweren, schwimmenden Kirschen entfernt. Damit beginnt der lange Honigprozess für diese Bohnen, die nach dem Eintauchen in die Tanks zu Aufschlussanlagen und Schleimentfernern geschickt werden, die die Schleimschicht normalerweise fast vollständig entfernen, in diesem Fall jedoch nur zu 50 %. Die Trocknungsphase, vollständig in der Sonne, ist die entscheidende Phase für die Honigmethode, denn sie darf nicht zu schnell erfolgen, damit die Aromen nicht von den Bohnen aufgenommen werden, und auch nicht zu langsam, sonst könnte sich Schimmel bilden. Insbesondere bei diesem gelben Honig dauert der Trocknungsprozess 8/10 Tage.