Die CHEMEX ® Die Kaffeemaschine ist ein Objekt, das Funktionalität und Design perfekt vereint. Es wurde bereits 1941 von der gegründet Deutscher Chemiker lebt in New York, Peter J. Schlumbohm . Es wurde vom Illinois Institute of Technology zu einem der 100 am besten gestalteten Produkte der Neuzeit gewählt und ist es auch Ausgestellt im MoMa , New Yorks Museum für moderne Kunst
Die CHEMEX ® Die Methode führt uns im Vergleich zum klassischen Espresso dazu, das Ritual des Kaffees auf eine andere Art und Weise zu erleben, auf eine „langsamere“ Art … Filterkaffee.
Wir mögen Innovationen und finden die 4:6-Methode von Tetsu Kasuya (Weltmeister im Brewer Cup 2016) einzigartig. Die Grundidee ist einfach: 40 % unserer anfänglichen Extraktion werden für den Ausgleich von Säure und Süße verwendet. Die restlichen 60 % ermöglichen es uns, die Intensität zu modulieren.
Zunächst einmal – Was Sie brauchen:
- CHEMEX ® mit Papierfilter
- Kaffeemühle
- Waage
- Timer
- Wasserkessel
Zutaten für 2 Tassen (Verhältnis 1:15):
- 20 g Kaffee
- 300 Gramm Wasser bei 92°-96°C
Der grundlegende Prozess umfasst 5 Schritte, bei denen in 45-Sekunden-Intervallen heißes Wasser eingegossen wird. Die Innovation besteht darin, die Wassermenge in den ersten beiden Phasen leicht zu verändern (40 %), um unterschiedliche Extraktionen zu erzielen
Süßer?
Mehr Säure?
1 – Vorgehensweise (für die ersten 40 %):
- Zuerst müssen Sie Setzen Sie den Papierfilter ein in die Öffnung der Kaffeemaschine und Befeuchten Sie es mit heißem Wasser mit dem Wasserkocher (idealerweise einen Wasserkocher mit Schwanenhals verwenden). Dies dient dazu, die Papierspur zu entfernen und den Chemex selbst zu erhitzen (das in diesem Schritt verwendete Wasser muss dann durch Entleeren der Kaffeekanne entfernt werden).
- Wiegen Sie die zu verwendende Kaffeemenge (20 g) ab und gießen Sie sie nach dem Mahlen (die Körnung sollte mittelgroß sein ) in den Filter und nivellieren Sie ihn.
- Jetzt ist es an der Zeit, das Wasser hinzuzufügen. Gießen Sie (mit kreisenden Bewegungen) einen ersten Teil Wasser hinein 92° – 96°C. Etwa 60 g für eine mittlere Extraktion, 40 g, wenn Sie es süßer bevorzugen, 80 g, wenn Sie eine säuerlichere Lebendigkeit bevorzugen. Befeuchten Sie den gesamten gemahlenen Kaffee. Dann beginnt das sogenannte „Blühen“ , das ist die Vorinfusion
- Das Blühen dauert etwa 45 Sekunden . Nach dieser Zeit können Sie einen zweiten Wasserstrahl hinzufügen. Etwa 60 g für eine mittlere Extraktion, 80 g, wenn Sie es süßer mögen, 40 g, wenn Sie eine säuerlichere Lebendigkeit bevorzugen.
- Warten Sie weitere 45 Sekunden. Fahren Sie mit dem zweiten Teil fort
2 – Verfahren (verbleibende 60 %) :
Mit den restlichen 180 g Wasser wollen wir die Intensität anpassen:
Intensiver?
Weniger intensiv?
- Fügen Sie das restliche Wasser hinzu, bis Sie die restlichen 180 g in Abständen von 45 Sekunden erhalten.
- 60+60+60 gr, für mittlere Intensität
- 90 + 90 g, für eine weniger intensive Modulation
- 45+45+45+45 gr für eine intensivere Modulation
- Warten Sie, bis der Kaffee vollständig durchgesickert ist, entfernen Sie den Filter und servieren Sie den Kaffee.
