Wenn ich morgens aufwache, denke ich gerne darüber nach, mit welchem Kaffee ich meinen Tag beginnen soll. Entweder mit den fesselnden Blumentönen und Säurenoten der äthiopischen Yirgacheffe, oder ich möchte mit den würzigen Noten einer guten indonesischen Sorte beginnen, oder warum gönne ich mir nicht die süßen Noten einer ausgezeichneten panamaischen Geisha?
Um guten Espresso zuzubereiten, ist es wichtig, dass der Kaffee an den richtigen Orten angebaut wird, die für die Sorte geeigneten Prozesse befolgt werden, dass er so gelagert wird, dass seine Aromen erhalten bleiben, und dass er nach Profilen geröstet wird, die alle seine Qualitäten hervorheben. Wir kümmern uns um all das! Aber der letzte und wichtigste Prozess ist die Extraktion. Kaffee Chico birgt eine Explosion von Aromen in sich, die auf die richtige Art und Weise extrahiert werden müssen, um ein einzigartiges Erlebnis in der Tasse zu erzielen.
Extraktion ist der Prozess, den Sie durchführen, wenn Sie Kaffeebohnen mahlen und die Kaffeemaschine verwenden, um die richtige Qualität in die Tasse zu bringen.
Klingt es einfach? Leider ist es nicht. Eine zu schnelle Extraktion führt zu einem absolut sauren Kaffee, dem es an Körper mangelt. Eine zu langsame Extraktion führt dazu, dass der Kaffee zu bitter ist und ihm jegliches Aroma fehlt!
Was ist die Grundlage für eine ordnungsgemäße Extraktion?
Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass Sie einen sehr guten Espresso erhalten:
- Verhältnis 1:2 Kaffee: Endgültig in einer Tasse mixen (Espresso: 8 Gramm Kaffee und 16 Gramm der endgültigen Mischung in einer Tasse. 1:1,5, Sie haben ein Ristretto usw.)
- Extraktionszeit: 25 Sekunden
- Wassertemperaturen 93 °C, Druck 9 bar (Bei fast allen Kaffeemaschinen sind diese voreingestellt, daher machen wir uns darüber vorerst keine Sorgen)
Haben Sie keine Angst, schauen wir uns gemeinsam an, wie man eine Extraktion durchführt (Sie benötigen eine kleine Waage, um das Gewicht der Mischung zu messen):
Schritt 1 – Ich mahle 8 Gramm Kaffee, gebe ihn in die Maschine und starte die Extraktion. Wenn ich 16 Gramm der endgültigen Mischung erreicht habe, schaue ich mir an, wie lange ich hineingebe.
Schritt 2..N - Basierend auf der gewonnenen Zeit kann ich drei verschiedene Situationen haben:
Zeit: Mehr als 25 Sekunden – Lange Extraktion. Kaffee ist überextrahiert und wahrscheinlich bitter, sehr vollmundig, aber ohne besondere Aromen. Im Grunde haben Sie eine Situation geschaffen, in der das Wasser Schwierigkeiten hat, durch den Kaffee zu fließen, und zu lange mit ihm in Kontakt war. Um das Problem zu lösen (die Möglichkeit schwankender Wassertemperaturen vorerst außer Acht zu lassen!), können Sie:
- Ändern Sie den Kaffeemahlgrad, also gröber.
Zwei kleine Worte zum Schleifen. Wenn Sie Geld für hochwertigen Kaffee ausgeben möchten, kaufen Sie eine gute Kaffeemühle. Mahlen ist die Grundlage für eine gute Extraktion. Wenn wir mahlen, vergrößern wir die für die Extraktion verfügbare Oberfläche. Ein sehr feines Mahlen bedeutet eine größere Kontaktfläche und eine langsamere Extraktion, und umgekehrt bedeutet das grobe Mahlen. Eine gute Kaffeemühle kann einen gleichmäßigen Mahlgrad garantieren!
Dies vermeidet die Probleme der „Kanalisierung“, d.
- Oder reduzieren Sie die Kaffeemenge (z. B. auf 7 Gramm)
Zeit: Weniger als 25 Sekunden – Langsame Extraktion . Kaffee ist zu wenig extrahiert und wird wahrscheinlich sehr sauer und wässrig sein. In diesem Fall floss das Wasser zu schnell durch den Kaffee und hatte keine Möglichkeit, seine köstlichen Aromen zu extrahieren. In diesem Fall können Sie:
- Ändern Sie den Kaffeemahlgrad – feiner, oder
- Erhöhen Sie die Kaffeemenge (Beispiel: 9 Gramm)
Anschließend können Sie Ihren Kaffee durch Ändern des Mahlgrads und/oder der Kaffeemenge kalibrieren, um die richtigen Aromen zu extrahieren und eine gute Fülle zu erhalten. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie beim nächsten Kaffeekauf die Parameter ändern müssen (oder nach einiger Zeit beim gleichen Kaffee), denn der Kaffee:
- Es verändert seine Eigenschaften im Laufe der Zeit; es verliert an Frische.
- Die Eigenschaften des Kaffees werden durch seine Herkunft (Boden, Höhenlage usw.), den Prozess, den die Frucht durchlaufen hat usw., beeinflusst.
Zeit ca. 25 Sekunden – Sehr gut, genießen Sie einen tollen Kaffee!
Als nächstes ein Bild, um Ihnen einen Eindruck von der Mahlart bei Espresso- (rechts) oder Filter- (links) Extraktion zu geben. Sie können sehen, dass die Espresso-Extraktion viel feiner ist, da der Kaffee in etwa 25 Sekunden extrahiert wird, während eine Filter-Extraktion ein Vorgang ist (mit V60, Chemex usw.), der bis zu 4 Minuten dauern kann.
