Il CHEMEX ® La caffettiera è un oggetto che coniuga perfettamente funzionalità e design. È stato creato nel 1941 dal Chimico tedesco vivere a New York, Peter J. Schlumbohm . Selezionato dall'Illinois Institute of Technology come uno dei 100 prodotti meglio progettati dei tempi moderni, è anche in mostra al MoMa , il museo d'arte moderna di New York
Il CHEMEX ® metodo, rispetto al classico espresso, ci porta a vivere il rito del caffè in modo diverso, in modo più “lento”… caffè filtro.
Ci piace l'innovazione e troviamo unico il metodo 4:6 di Tetsu Kasuya (campione della World Brewer Cup 2016). L'idea di base è semplice: il 40% della nostra estrazione iniziale viene utilizzata per bilanciare acidità e dolcezza. Il restante 60% ci permette di modulare l'Intensita'.
Prima di tutto – Cosa ti serve:
- CHEMEX ® con filtro in carta
- Macinacaffè
- Bilancia
- Timer
- Bollitore
Ingredienti per 2 tazze (rapporto 1:15):
- 20 g di caffè
- 300 grammi di acqua a 92°-96°C
Il processo di base prevede 5 passaggi, in cui viene versata acqua calda a intervalli di 45 secondi. L'innovazione consiste nel modificare leggermente la quantità di acqua nelle prime due fasi (40%) per ottenere estrazioni diverse
Più dolce?
Più acidità?
1 – Procedura (per il primo 40%):
- Per prima cosa, devi inserire il filtro in carta nell'apertura della caffettiera e bagnarlo con acqua calda utilizzando il bollitore (l'ideale sarebbe utilizzare un bollitore a collo di cigno). Questo serve a togliere l'ombra di carta e a scaldare il Chemex stesso (l'acqua utilizzata in questo passaggio dovrà poi essere eliminata svuotando la caffettiera).
- Pesare la quantità di caffè da utilizzare (20gr) e, dopo averlo macinato (la granulometria deve essere medio-grossa ), versarlo all'interno del filtro e livellarlo.
- Ora è il momento di aggiungere l'acqua. Versare (con movimento circolare) una prima parte di acqua a 92° – 96°C. Circa 60 gr per un'estrazione media, 40 gr se la preferite più dolce, 80 gr se cercate una vivacità più acida. Bagnare tutto il caffè macinato. Quindi inizia il cosiddetto “blooming” , cioè la preinfusione
- La fioritura dura circa 45 secondi : trascorso questo tempo si può aggiungere un secondo flusso d'acqua. Circa 60 gr per un'estrazione media, 80 gr se la preferite più dolce, 40 gr se cercate una vivacità più acida.
- Attendi altri 45 secondi….passa alla seconda parte
2 – Procedura (restante 60%) :
Con i restanti 180 gr di acqua vogliamo regolare l'Intensità:
Più intenso?
Meno intenso?
- Aggiungere la restante acqua fino ad ottenere i restanti 180 gr totali, ad intervalli di 45 sec.
- 60+60+60 gr, per intensità media
- 90+90 gr, per una modulazione meno intensa
- 45+45+45+45 gr per una modulazione più intensa
- Aspettate che finisca di percolare, togliete il filtro e servite il caffè.
