Quando mi sveglio la mattina mi piace pensare con quale caffè dovrei iniziare la giornata. Sarà con gli accattivanti toni floreali e le note acide dello Yirgacheffe dell'Etiopia, oppure vorrei iniziare con le note speziate di un buon indonesiano, o perché no, sbizzarrirmi con le note dolci di un'ottima Geisha panamense.
Per fare un buon Espresso è importante che il Caffè sia stato coltivato nei luoghi giusti, seguendo i processi adeguati alla varietà, sia stato conservato in modo da preservarne gli aromi, e sia stato tostato seguendo profili che ne esaltino tutte le qualità. Ci occupiamo di tutto questo! ma il processo finale, e il più importante, è l'estrazione. Il Caffè Chico ha dentro di sé un'esplosione di Aromi che devono essere estratti nel modo giusto per ottenere un'esperienza in tazza unica.
L'estrazione è il processo che si esegue quando si macinano i chicchi di caffè e si utilizza la macchina da caffè per ottenere la giusta qualità in tazza.
Sembra facile? Sfortunatamente non lo è. Un'estrazione troppo veloce e avrete un caffè assolutamente acido e privo di corpo. Un'estrazione troppo lenta e avrai un caffè troppo amaro e privo di aroma!
Qual è la base per una corretta estrazione?
In generale vi accorgerete che un ottimo Espresso si ottiene:
- Proporzione 1:2 Caffè: Finale miscela in tazzina (Espresso: 8 grammi di caffè, e 16 grammi di miscela finale in tazzina. 1:1,5 hai un ristretto, ecc.)
- Tempo di estrazione, 25 secondi
- Temperatura dell'acqua 93 C°, pressione 9 bar (In quasi tutte le macchine da caffè questi sono predeterminati, quindi per ora non preoccupiamoci)
Non spaventatevi, vediamo insieme come effettuare un'estrazione (vi servirà una piccola bilancia per misurare il peso della miscela):
Passo 1 – Macino 8 grammi di Caffè, lo metto nella macchina e inizio l’estrazione. Quando arrivo a 16 grammi di impasto finale, guardo quanto tempo ci metto.
Passaggio 2..N -In base al tempo ottenuto posso avere 3 diverse situazioni:
Tempo: Più di 25 secondi – Estrazione Lunga. Il caffè è sovraestratto e rischia di risultare amaro, molto corposo, ma privo di aromi particolari. In sostanza, hai creato una situazione in cui l'acqua ha faticato a passare attraverso il Caffè ed è rimasta a contatto con esso per troppo tempo. Per risolvere il problema (tralasciando per ora la possibilità di variare la temperatura dell'acqua!), si può:
- Cambiare la macinatura del caffè, cioè più grossolana.
Due piccole parole sulla macinazione. Se vuoi spendere soldi per avere un caffè di qualità, acquista un buon macinacaffè. La macinazione è la base di una buona estrazione. Quando maciniamo, aumentiamo la superficie disponibile per l'estrazione. Una macinazione molto fine significa una maggiore superficie di contatto e un'estrazione più lenta, e viceversa per una macinazione grossolana. Un buon macinacaffè può garantire una macinatura uniforme!
In questo modo si evitano i problemi di “channeling”, e cioè il verificarsi di quegli schizzi di Caffè, causati dai diversi canali di uscita che l' acqua ha trovato, causando la conseguente sottoestrazione (Il Caffè esce troppo velocemente,
- Oppure riduci la quantità di caffè (esempio a 7 grammi)
Tempo: Meno di 25 secondi – Estrazione lenta . Il caffè è sottoestratto e probabilmente sarà molto acido e acquoso. In questo caso l'acqua è passata troppo velocemente attraverso il caffè e non ha avuto movimento per estrarre i suoi deliziosi aromi. In questo caso, puoi:
- Cambiare la macinatura del caffè – Più fine, o
- Aumentare la quantità di caffè (Esempio, 9 grammi)
Successivamente, modificando la macinatura e/o la quantità di Caffè, potrai calibrare il tuo Caffè per estrarre i giusti Aromi ed ottenere una buona corposità. Non stupitevi se per il prossimo Caffè che acquisterete avrete bisogno di cambiare i parametri (o dopo qualche tempo con lo stesso Caffè) perché il Caffè:
- Varia le sue proprietà con il passare del tempo; perde freschezza.
- Le proprietà del caffè sono influenzate dalla sua origine (terreno, altitudine, ecc.), dal processo di lavorazione subito dal frutto, ecc.
Tempo circa 25 secondi – Molto bene, godetevi un ottimo caffè!
A seguire un'immagine per darvi un'idea del tipo di macinatura nel caso di estrazione Espresso (a destra) o Filtro (a sinistra). Come puoi vedere, l'estrazione dell'Espresso è molto più fine perché il Caffè viene estratto in circa 25 secondi, mentre l'estrazione del Filtro è un processo (con V60, Chemex, ecc..) che può richiedere fino a 4 minuti.
